Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

освежает

О вакцине против КОВИД19. Пока пусть сверху висит. Всё равно буду обновлять новости.




Предварительное замечание.

Так как некоторые, как я, например, часто путают понятия летальности и смертности (на что мне было указано уважаемой motek (здесь) оставлю объяснение о разнице терминов(из вики) :

Летальность не является синонимом смертности — частоты случаев смерти в совокупности людей, объединённых общим признаком.

Если из популяции в 1000 человек заболело 300, а умерло из их числа 100 человек, то смертность от заболевания будет составлять 10 %, а летальность33 %.

Если же в другой популяции из 1000 человек заболело 50 человек, а умерло 40, то смертность будет составлять лишь 4 %, а летальность80 %. В первом случае от заболевания умерло больше людей, но во втором случае заболевание оказалось более тяжёлым[5].

Коэффициенты летальности и смертности от инфекции
Коэффициент летальности (англ. case fatality rate) описывает отношение числа умерших от инфекции к общему числу подтверждённых диагнозов. Коэффициент смертности от инфекции (англ. infection fatality ratio) отличается от коэффициента летальности тем, что учитывает всех инфицированных, а не только подтверждённые случаи
. Коэффициент смертности от инфекции учитывает лёгкие и асимптоматические случаи.


13.09.2020

В Глобсе прочитала две новости:

1. Английская компания AstraZeneca возобновила испытание своей вакцины. На пошлой неделе один из 30 000 подопытных получил серьёзное ухудшение здоровья в результате её опробования. Говорят, что у одной из пациенток случилось воспаление спиного мозга ... хотя фирма не раскрывает причин резкой остановки эксперимента. Как и не говорит в подробностях, что же произошло.: у женщины УЖЕ была не исследованная и не замеченная болезнь, или всё-таки это произошло из-за действия вакцины.
Но не будем распространять сплетни, тем более, что вчера фирма получила разрешение от своего минздрава на продолжение исследований.

Их вакцина в первой тройке в гонке.
Будет очень жаль, если они не преуспеют. Я всё-таки надеялась, что к зиме хотя бы уже можно будет избавиться от напасти.:((

2. В этой статье
рассматривают статистику и строят предположения, когда же наконец-то вакцина будет в Израиле.
К сожалению, наша местная разработка далеко отстала от лидеров, но её всё-равно есть смысл произвести - даже позже других, но если сделать упор на безопасность и эффективность, можно всё равно включить её потом в оборот.

Сейчас положение примерно такое:

Американская Pfizer в сотрудничестве с немецкой Biontech начала ещё в июле третий этап. Британская AstraZeneca в августе.

Pfizer и Moderna заявили, что получат результаты эксперимента к концу года, но промежуточные результаты могут быть доступны уже в октябре. Если эти результаты будут впечатляющими, вакцина может быть одобрена с экстренным одобрением уже в ноябре. Однако глава программы администрации США по развитию ускорения варп-скорости доктор Монсеф Слави, а также старший советник Corona в администрации США доктор Энтони Фауччи заявили, что такой сценарий маловероятен.
Названные фирмы в числе первой тройки.
Далее идут китайские разработки - Sinopharm (получено разрешение), Sinovak и Casino (получено срочное разрешение от Китая), - эти три вакцины якобы проходят тоже 3 стадию. ( Да, якобы. Я им не доверяю. Можете меня считать предвзятой антикитайкой - или как это правильно сказать?)
Далее идут вакцина, заканчивающая вторую стадию.
Это немецкая CureVac.
Вакцины от Джонсон и Джонсон(США), и англо-китайская Империалколедж с Морнингсайд переходят с 1 стадии и приступили ко 2 стадии эксперимента.
Российская вакцина из института Гамалеи, по мнению авторов (выводы из предоставленных им данным) пока ещё на 1 стадии с разрешением, которое было выдано на основании первой стадии и находится на стадии иследования с уже полученным разрешением.
Американский Эректорус проходит 1 стадию.
А израильские вакцины от института биологии и "Мигаль" ещё не приступили к эксперименту на людях.

В статье даётся обьяснение, что есть что. Для таких чайников, как я.

Разработка, тестирование и одобрение вакцины делятся на три этапа.

Первый - это этап разработки в лаборатории. На данный момент мы пытаемся найти тот же фактор, который с одной стороны будет максимально похож на настоящий вирус, а с другой стороны не сможет вызвать заболевание. Это может быть слабый или убитый вирус, или же предпочтительный сегодня метод - просто часть вируса, чтобы он также не вызывал побочных эффектов, а также чтобы процесс его производства был как можно короче.

Болезнь короны также впервые тестирует новый метод, при котором клетки РНК отправляются в организм, что заставляет человеческие клетки самостоятельно производить ту часть вируса, которую мы хотим, чтобы иммунная система запомнила. Существуют также вакцины, основанные на слиянии двух вирусов - безвредного вируса простуды с компонентом вируса короны, и цель состоит в том, чтобы организм вырабатывал антитела против той же части вируса короны, которую мы хотим атаковать.

Лабораторная работа трудна и сложна, потому что мы не всегда точно знаем, какую часть вируса нужно имитировать, чтобы создать иммунитет. После воздействия на клетки сначала вакцины, а затем вируса, мы можем увидеть, предотвращено ли инфицирование клеток и культуры вируса внутри них. Это хороший признак того, что вакцина подействует, но все равно ничего не гарантирует.

После этого этапа начинаются эксперименты на животных. Есть животные, зараженные тем же вирусом короны человека, например, хомяки - вы можете увидеть фотографии симпатичных хомяков с маленькими масками в Интернете в экспериментах, призванных проверить, как маски предотвращают заражение.

Но болезни животных все еще не совсем такие, как у нас, симптомы и частота заражения не такие же, поэтому животная модель болезни не идеальна. В области короны, отчасти из-за срочности, компании быстро прошли этапы экспериментов на животных и сразу перешли к третьему этапу - экспериментам на людях.

Фаза эксперимента на людях также делится на три фазы.

Первым шагом является тестирование вакцины на небольшой группе добровольцев, основная цель - убедиться, что вакцина безопасна для использования, что означает, что она не вызывает серьезных побочных эффектов, а вторая цель - увидеть, вызывает ли она антитела в крови пациентов и может ли она нейтрализовать вирус. Между тем, наиболее продвинутые компании уже прошли этот этап, и только он. То есть они не показали, что могут предотвратить заражение короной даже у одного человека.

Второй этап обычно проводится от нескольких десятков до нескольких сотен человек. В Corona компании пропустили вторую фазу и сразу перешли к третьей фазе испытаний, на каждое испытание приходилось около 30 000 пациентов.


Считают, что компании разрабатывающие вакцину получат прибыль от 2 до 4.5 млрд долларов.
Но проблема, что получение вакцины также затратно, и сумма затрат приближается к нижней границе прибыли - 2 млрд.
Однако многие из компаний заявили, что на первых порах вакцина будет продаваться практически по себестоимости.

Дополнение от 13.09.2020

Израильский институт биологических исследований объявил, что в октябре начнет испытания на людях своей потенциальной вакцины против коронавируса.
В июне учреждение в Нес-Ционе впервые объявило о завершении этапов разработки вакцины с хомяками, которые получили вакцину и позже подверглись заражению, не заразившись вирусом....

Тестирование на людях будет проводиться в медицинских центрах Шиба и Хадасса, в них примут участие около 100 добровольцев, набор которых продолжается.
На начальном этапе проверяются любые серьезные побочные эффекты. Если первоначальный тест окажется успешным, в испытаниях будут участвовать сотни добровольцев.
Предполагается, что испытания начнутся в октябре и продлятся несколько недель. Те, кто получит вакцину, получат оплату за свой вклад и будут находиться под медицинским наблюдением в течение года.

Хадасса заявила, что готова служить в качестве испытательного центра и будет соблюдать все обязательные правила, включая отчеты мировым властям, включая FDA США.
И так далее...
подробнее здесь

По-ходу второй эта (если не будет неприятных неожиданностей) закончится где-то в декабре.

Третий этап скорее всего к марту-апрелю, пару месяцев на подготовку и начало производства - где-то к июлю-августу мы увидим нашу вакцину доступной.
Начальники говорят, что мы типа не ставили цель сделать "быстро", мы типа хотим сделать "качественно"

Ну посмотрим, насколько это будет релевантно.

20.10.2020

Первый этап проверки израильской вакцины.
Израильский Институт Биологических Исследований и Министерство задравоохранения Израиля
объявили, что официально пробные вакцинации начнутся 1 ноября.
Для этой цели приготовлено 25 000 доз вакцины.
Хотя некоторые добровольцы уже привились
Посмотрим на результаты...
Источник информации

27.10.2020
OMG! Испытание русской вакцины на добровольцах. "Ужасы нашего городка..."
освежает

Как готовили у нас дома

С удивлением случайно увидела в интернете блюдо, которая готовила моя бабушка, когда собиралась вся семья.
Я начисто забыло об этом способе готовки, пока вот не наткнулась... Оказывается, некоторые в своих семьях готовили также. Хотя я всегда думала, что это чисто бабулино произведение.
Но вот нет.

Короче: бралась курица (ну... уж какую там смогли купить на Озёрке, - это такой базар был в Днепре. Не знаю, существует ли сейчас. Там куры реально были "красивше" магазинных. Хотя стОили кажется дороже. Зато не были синими.). Да. Бралась значит, курица, чистилась, мылась и разрезалась на несколько кусков, где-то 5-7.

Дальше нарезалось очень много лука. На глубокую большую сковороду наливалось подсолнчное масло, клался нарезанный лук, соль и...- а это вот было интересно, - также примерно чайная ложечки соды. Дальше это закрывалось крышкой, с периодическими набегами с целью перемешать. Примерно через 7-10 минут масса выпускала очень много сока - получался такой луковый соус.
И уже в этот соус клались промытые куски курки. Немного досаливалось, и, с периодическим переворачиванием кусков тушилось до готовности. ,Курка становилась тёмно-жёлтой и светло-коричневой.
А мясо было очень мягким и ароматным.

***
Здесь, в Израиле, я тоже приготовила. Но взяла уже не полностью куру, а окорочка и ножки.
Как в детство вернулась))
освежает

Борьба с расизЬмом

В Торонто, Канада, был открыт очаровательный маленький ресторан FoodBanders, который определяет себя как "маленький магазин антирасизма".

В этом антирасистском ресторане приветствуются все, независимо от цвета кожи, пола, религии, все, кроме полицейских и "сионистов".

Антисемитский ресторан в центре Торонто публично заявил: ""Сионисты" здесь не приветствуются!"

Если вы спросите владелицу ресторана FoodBanders, она вам поведает о евреях в классическом таком антисемититском мифе - об их "контроле над СМИ и политикой". И прочее, в привычном для антисемитов виде.

Но неожиданно..
Власти начали расследование, а пищевой гигант Over-Eats (внезапно!) уже объявил, что "мы прекратили работать с бизнесом".

На витрине и в рекламках антирасистского ресторана:
Антисемитские и протеррористические, ну и заодно провополицейские плакатики и записки, такие как "сионисты - нацисты" и "сионисты здесь не приветствуются", "отменить полицию", "полицейские вон!" и так далее

антисемитский ресторан

в то время как хвалит террористку Лейлу Халед, захватившую пару самолетов с израильскими пассажирами, что было причиной гибели нескольких евреев, и надеюсь, в конце-концов скоро будет наказана (*тут надежды совсем мало) за её действия.

Гигант по доставке еды Over-Eats уже объявил, что "больше не будет доставлять еду для FoodBenders"

И было начато расследование в отношении арендодателя Кимберли Хокинса, потому что закон Канады запрещает владельцу лицензии на предпринимательскую деятельность с "дискриминацией по признаку расы, цвета кожи или происхождения".

Она написала в Твиттере, что "канадские евреи контролируют средства массовой информации и выборных должностных лиц" и что канадский Премьер-министр - это "сионистская кукла"".

Теперь место может закрыться, и для Зандберг и ее друзей, если они посетят Торонто, теперь не будет места в Канаде, где можно хапчеваться с приятностью.

Источник: הצל

Ну... Вот такая новость. С одной стороны, конечно типа она какбе имеет право пускать или не пускать в свой ресторан того, кого захочет - если исходить из абсолютной свободы предпринимательства.
С другой стороны, зачем Канаде рассадник исламских и не только террористов. Это же не Мюнхен-1922 с его пивными...

Что касается запрета полицейским . Было бы забавно, если бы на эту рыгаловку было нападение с целью грабежа, а на вызов полиции ей бы оттуда ответили - ну нам же запрещено там появляться, так что тут уж вы сами-сами.
:))
освежает

5. Как готовили у нас в семье.

Тушёное мясо в кисло-сладком соусе.
У мамы было две сестры - и это блюдо они делали немного по-разному.
Но понятно, что делали его из кусочков говядины, желательно, чтобы они не были совсем уж без жира.
Лучше всего подходило мясо для гуляша.
А в общем-то что было - из того и делали.

Тётки мои сначала кусочки обжаривали, добаваляли лук (много), прижаривали с ним, потом воду. Тушили часа два-три.

Моя же мама просто клала в казан (у нас был чугунный, эмалированый) на большое количество лука кусочки говрядины, тушила те же 2-2.5 часа. Когда мясо уже было практически готово добавляли чернослив - вот этот ингридиент считался обязательным!, томатную пасту, где-то чайную ложку уксуса, мёд - реже сахар, если мёда не было, - соль, перец молотый, перец горошком и лавровый лист. Размешивалось в казане, если надо было - немного добавляли воды. И на очень маленьком огне дотушивали до однородного такого цвета.
Мама примерно минут двадцать держала казан закрытым.

Ну вот так значит было. Если я не забыла какие-то детали.

К этому мясу она часто готовила как гарнир или гречку или пюре.
Чаще - пюре. И солённый огурчик.
освежает

4. Как готовили у нас в семье.

6. Форшмак селёдочный.

И это блюдо у неугомонных евреев также вызывает споры - "как правильно".
Но я пишу, как это делали мы.))

В СССР селёдка часто была ооочень солёная. Поэтому её почти всегда вымачивали - или в молоке, или в воде.
В Израиле можно купить малосольную И мы её не вымачиваем.

Отделяли от сельди кожу, потом от хребта филе, выбирали мелкие кости.
Моя бабушка мельчила с помощью ножа филе. Мама не заморачивалась и всё делала с помощью мясорубки.
В измельчённый фарш клали измельчённый лук, натёртое яблоко и измельчённое крутое яйцо. Добавляли подсолнечное масло и хорошо взбивали вилкой. Получалась такая пушистая симпатичная субстанция. Её часто намазывали на хлеб, или на мацу в Пэсах.
Было вкусно.

Теперь разновидности.
Моя подруга в селёдочный фарш кладёт лук, измельчённое яйцо и сливочное масло.
На вид форшмак у неё получается более "жёлтый" - и, в общем-то тоже вкусный.
С яблоком она не любит.

Некоторые в фарш также добавляют вымоченный и выжатый хлеб.
Я так не люблю.

Но некоторым нравится.

И что я уж совсем не люблю - когда в фарш добавляют жареный лук.
освежает

3.Как готовили у нас в семье

5. Рыба фаршированная или гефильте-фиш.

Вот тоже блюдо для споров.
Когда я приехала в Израиль, я обнаружила, что к любимой мной рыбке многие израильтяне, особенно выходцы из Северной Африки относятся плохо. Я бы даже сказала не просто плохо, а когда об этом блюде упоминаешь - они кривятся.
То есть считают, что это "буээээ", "ихсааа" и прочее неприятное.

Я была дико удивлена. Ведь когда у нас готовили её, многие мои подруги приходили именно на "рыбку".
Мама и готовила её с большим "нахлёстом", так как таких товарок, которые можно сказать подсели на приготовленную таким образом рыбку было несколько человек.

Ну я решила выяснить - что же тут не так, чьорт побьери!
И вот тут-то таки выяснилась интересная вещь. Мне продемострировали банку, в которой была законсервированная "гефильте-фиш". В банке плавали какие-то котлетки. Для интереса я её купила (повторяю, на этикетке таки было внятно написано "гефильте-фиш"!). Попробовала... Мдя... Большую гадость мне конечно доводилось пробовать, но эта "рыбка" недалеко от гадости ушла. Представьте себе рыбную котлету, - в которую натыкано куча сахара, молотого чёрного перца, -и плавающую в какой-то субстанции с нарезанным луком? Ребята. Я была вынуждена согласиться - таки не то. Блюдо чисто на любителя. Но так как в магазинах это есть - значит любители таки есть. Но я в страшном сне не куплю это, уж извините, если кого обижу.
Оказывается, подобную разновидность рыбы, подготовленной таким образом завезли западные поляки. Так как восточные, западнобелорусские и украинские (не знаю про прибалтийских) евреи в основном готовят эту рыбку по-другому. Ну в массе, конечно.

Во всяком случае вся моя родня - готовила её "по-нашему".

Итак, собственно как готовили:

Мама могла приготовить её в двух видах.
Раз:

Снимается полностью кожа (если это была щука). Мясо дробилось с помощью мясорубки, в фарш добавлялось много молотого лука, много размягчённого и выжатого хлеба (или размоченной и выжатой мацы - если дело в Пэсах) , молотый чёрный перец (можно больше, можно меньше - как любят в семье), соль и сырое яйцо. Всё это, после перемешивания вкладывалось
в снятую кожу. Голову тоже хорошо очищали от жабр, вычищали всякие плёнки, хорошенько мыли - и туда тоже вкладывали фарш. Кстати голову обожала самая близкая моя подружка.
В гусятницу (так у нас называли такой вытянутый чугунный казан) укладывали "подушку": на дно клали нарезанную на пласты свеклу, сверху нашинкованную морковь (много), мелко нарезанный лук. Клали подготовленную рыбу, сверху клали опять свеклу, морковь и вымытую кожуру лука (сколько было). Солили. Доводили до кипения, немедленно уменьшали огонь до тихого побулькивания и тушили полтора-два часа. Если оставался фарш - он вкладывался или в целый пласт снятой кожуры лука, или в вытянутую пластину из лука. Закрывали такой же пластиной. Получалась очень вкусная котлетка. Как вы обратили внимание - котлетка была сопутствующим членом рыбки, тыкскызыть.

Два.

Фарш делался также. Но рыба резалась на куски. Единственно её надо было резать так, чтобы оставить "брюшную" кожу.
Мясо аккуратно вытаскивалось ножом, чтобы не задеть кожу. Хребтовые кости оставлялись. Получало три пустых места куда потом вкладывали фарш. И только из хвоста кости вытаскивали полностью.
Потом в кусочки вкладывался в свободные места фарш. Если была возможность - часто кусочки ещё вкладывали в пласты вытащенные из лука. Кусочки укладывали на подушку плашмя, и если рыбы было много клали пластами , каждый раз с подушкой. Сверху луковая кожура. Дальше опять же наливали холодную воду, солили, варили примерно полтора-два часа.
Иногда в воду вкладывали перец горошком и лавровый лист.
Этим способом у нас делали значительно чаще.

Вот так вот готовили фаршированную рыбу, или "гефильте-фиш" у нас дома.
Да и ещё. Сахар мы туда никогда не клали. Так как овощи давали вполне себе сладость...
освежает

Готовка у нас в семье 2.

4. Ну вот шейка.

Как только речь заходит о каких-то национальных блюдах - всегда находится кто-то, кто готовил по-другому.
И этот кто-то начинает обижаться, и рассказывать, что "так не правильно, а вот надо так".
Ну сразу скажу - вполне понимаю. И знаю, что некоторые шейку готовили с манкой. В смысле, я в курсе - и даже пробовала. Но привычка она привычка - и я люблю шейку, которую готовила бабуля, потом мамуля, и которую даже я успела готовить. правда очень давно. А сейчас мне её делать лень.((
Тем не менее.

Для шейки брались куриные потрошки.

Отваривалось несколько очищенных желудочков.. Потом готовили так наз шкварки, из мелко нарезанного куриного жира и кожи. Жарилось до покоричневения шкварок.
Бралась сырая куриная же печень, селезёнка, сердечки. Что там было. Потом мелко всё это мелко нарезалось, включая сваренные желудки. В сковороду с прилично налитым растительным маслом клали мелко нарезанный лук . Примерно через минуту подготовленные потроха, и где-то минуты через три - шкварки, а потом мука. Добавляли соль и перец. Соли клали на "чуть-пересол"). Всё это во время жарки перемешивали до тёмно-жёлтого состояния муки.
Потом в кожу, которую снимали с шеи курицы отрезанной почти до начала роста крыльев (на вид такая бутылкообразная кожаная тряпица получалась), предварительно зашитую узкой стороны, заталкивалась остывшая смесь, потом зашивалось с другой, более широкой стороны, проваривалось где-то полчаса-40 минут, а зачем это "сооружение" прижаривалось с каждой стороны (обычно "сторон" было четыре).

Всё. Можно было нарезать - и подавать на стол.

***
Блюдо это конечно же, ни с какого боку не подходит ЗОЖ- ценителям. Потому как нагло-холестерольное.
Но так как готовили его только на некоторые праздники - не так чтобы влияло. Возиться много - но народ с радостью поглощал.

Кстати, на песах бабулька вместо обычной муки клала "песаховую" - которую сама же делала из мацы, перемолов её
на мясорубке.
освежает

Готовка у нас в семье

1. Как у нас в семье варили яйца.

В холодную воду с яйцами бросали чайную ложку соли, доводили до кипения, примерно минуты через 3 выключали, закрывали крышкой минут на 10-15 оставляли. Потом обливали холодной водой и чистили. При этом чёрный ободок сежду белком и жёлтком как правило, не появалялся.

2. Часто бабуля, а потом и мама (но редко, да) делала такое блюдо:

Отваривала картошку в "мундире", ясен пень чистила, нарезала на средние кусочки. В сливки натирала твёрдый сыр.
Немного поджаривала грибы, туда вкладывала картошку, подготовленные сливки с сыром, солила, перчила, проваривала это минуты 2-5, и блюдо готово.

*Некоторые это запекают. Но бабуля у меня была женщина простая - и делала вот так.
Я сейчас так же делаю.

3. Бульон.

Был особенно актуален во время еврейской пасхи (да, именно так Пэсах называла моя мама, когда мы приезжали на этот праздник к дедушке с бабушкой, до смерти бабушки). Но, конечно, не только.
Варился бульон с курицей, головкой лука, морковью, чёрным и душистым перцем и лавровым листом. Потом добавляли варёное яйцо и мацовые клёцки. Ну солили, конечно.

Ясно, что делались ещё тушённое кисло-сладкое мясо, фаршированная рыба, так наз "шейка"...
Ну и так далее.
Потом напишу, если будет желание. Что-то надоело продолжать.
освежает

Кашрут и падаль

Вот если взять всех членистоногих, креветок и всяких-разных устриц - все они питаются падалью...
Большая и красивая свинья, как известно тоже не брезгует дрянь каку-то оприходовать.

Практически все рыбы без чешуи - тоже падальщики.
Скажем, речной сом, который может вырасти до метра, с удовольствием проглотит  проплывающий мимо труп, скажем кошки.

Короче... Можно ли сказать, что состовители Торы брали во внимание и это, тыкскызыть??
освежает

Дурь какая-то

Смотрю сейчас "Ночную программу" по 22 каналу.
Пригласили какую-то даму, владелицу "вегетарианского" ресторана.
Мадам долго и нудно уговаривает народ не есть мясо, потому что это плохо, и потому что нельзя лишать телёнка материанского
молока, и употреблять его вместо него.
Надо быть милосердными.
И не кушать то, что имеет лицо - ну в таком плане.

В общем-то мало ли, сколько народу пиарится на вегетарианстве - но тут достаточно интересный момент.
Благородная дама напялила футболку с изображением товарища Сталина...

То-то был травоядный товарищ. А главное, мухи не обидел за всю свою жизнь.

***

Когда уже закончатся эти двуличные уроды, вот интересно???